Morgan Lechâtellier célèbre le terroir marocain à travers des glaces réinventées
À l’heure où les tendances culinaires flirtent avec l’art et l’expérimentation, une douce révolution se joue dans le monde de la glace. Finis les parfums classiques, place aux créations audacieuses et aux alliances inattendues ! À Marrakech, un nom s’impose comme le chef de file de cette mouvance gourmande : Morgan Lechâtellier, artisan glacier d’exception et fondateur de la maison qui porte sa signature.
Un parcours marqué par la passion et l’exigence
Originaire de France, Morgan Lechâtellier découvre sa vocation aux côtés du maître glacier italien Francesco Parisi, qui lui transmet l’art de manier le froid avec finesse. En 2001, animé par une envie d’ailleurs et de création, il ouvre son premier glacier à Agadir. Quelques années plus tard, il choisit de s’installer à Marrakech, séduit par la richesse culinaire de la ville et la diversité du terroir marocain. Cette décision marquera un tournant décisif dans sa carrière.
«Marrakech a été un véritable coup de cœur. J’y ai trouvé une source d’inspiration inépuisable, un terroir d’une richesse rare et une culture gastronomique généreuse. J’ai voulu créer une passerelle entre mes racines européennes et les saveurs marocaines, en respectant les produits, les saisons et les traditions», explique Morgan Lechâtellier.
Des créations qui bousculent les codes
Installé dans le quartier créatif de Sidi Ghanem, l’artisan glacier a transformé son atelier en véritable laboratoire du goût. Ici, pas de recettes figées : chaque parfum naît d’un dialogue entre instinct, savoir-faire et respect du produit. Son approche ? Travailler uniquement des matières premières nobles, issues d’un réseau de producteurs locaux soigneusement sélectionnés pour leur engagement en faveur de la qualité et de l’authenticité. Résultat : des glaces et sorbets à contre-courant, qui racontent le Maroc autrement. Parmi ses signatures les plus emblématiques, on retrouve la glace à l’huile d’argan, le sorbet poivrons, tomates et framboises d’Inezgane, ou encore une surprenante glace au couscous berbère, relevée d’un coulis de raisins et d’oignons façon Tfaya, et parsemée d’un topping de semoule.
Le terroir comme boussole !
Depuis plus de vingt ans, Morgan Lechâtellier explore les infinies possibilités qu’offre la glace artisanale. Mais loin d’un simple exercice de style, ses créations s’inscrivent dans une démarche cohérente, presque militante : valoriser le patrimoine culinaire marocain sous une forme nouvelle, accessible, sensorielle et rafraîchissante. Il revisite, sans jamais trahir, ce qui fait l’essence des recettes traditionnelles du pays. Aujourd’hui, ce sont plus de 50 parfums originaux qui composent son catalogue, reflet d’une créativité en constante ébullition. Chaque cuillerée offre une plongée dans une histoire, un terroir, une émotion.
Un succès qui ne passe pas inaperçu
À Marrakech, les créations de Morgan Lechâtellier séduisent aussi bien les curieux en quête de nouvelles sensations que les puristes de la glace artisanale. Son nom circule parmi les initiés, les chefs et les fins gourmets, comme une référence incontournable de l’innovation glacée Made in Morocco.
En mêlant savoir-faire européen, ingrédients locaux et imagination débordante, le maître artisan signe une œuvre culinaire à part entière. Une invitation à redécouvrir la glace comme une expérience, bien au-delà du simple dessert.
