«Amlou», une recette simple par ses ingrédients, mais si riche en nutriments et en symbolisme culturel ! Chez beaucoup de familles, sa place s’accroît considérablement durant le mois de Ramadan, devenant un élément incontournable de la table du Ftour.
Saveur incontournable et des plus célèbres du patrimoine culinaire du Souss-Massa, «Amlou» est un symbole de l’attachement à la terre, aux traditions et aux coutumes transmises de génération en génération. Plus qu’une pâte à tartiner riche en aliment nutritif pour les personnes qui jeûnent, ce trésor du patrimoine culinaire marocain traduit aussi la générosité et l’hospitalité chez les habitants du Souss, faisant partie intégrante de l’identité gastronomique locale.
Processus ancestral
Cette authentique pâte à tartiner amazighe est préparée principalement à partir d’un mélange traditionnel de trois ingrédients principaux : amandes, huile d’argan et miel. Dans une déclaration à la MAP, Khadija Oubla, responsable de la coopérative féminine Fermes Vertes, explique que l’«Amlou» est préparé selon une méthode traditionnelle transmise de génération en génération parmi les habitants de la région du Souss. La préparation commence par le tri et le nettoyage minutieux des amandes afin de garantir leur qualité. Elles sont ensuite grillées à feu doux jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et développent une saveur caractéristique. Après refroidissement, les amandes sont finement moulues à l’aide de moulins traditionnels ou modernes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. L’étape suivante consiste à incorporer progressivement l’huile d’argan aux amandes moulues, en remuant constamment, jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés et forment une préparation onctueuse. Le miel est ensuite ajouté en quantités mesurées selon les goûts, et tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pour obtenir une pâte riche en saveurs et en nutriments.
Khadija Oubla souligne que ce produit traditionnel est réputé pour sa haute valeur nutritionnelle, alliant les bienfaits des amandes, riches en protéines et en bons gras, à ceux de l’huile d’argan, reconnue pour ses propriétés bénéfiques, et du miel naturel. Dans de nombreux villages et foyers, «Amlou» est offert aux visiteurs en signe de bienvenue et de respect. Un produit qui reflète la richesse du terroir berbère, notamment grâce à son lien avec l’huile d’argan, qui fait la renommée de la région du Souss et du Maroc à l’international.
