Alors que les consommateurs du monde entier accordent une importance croissante \u00e0 la nutrition, \u00e0 la sant\u00e9 et au bien-\u00eatre, en privil\u00e9giant une alimentation plus simple et peu transform\u00e9e, Emirates annonce, \u00e0 l\u2019occasion du Veganuary, le d\u00e9veloppement de nouveaux concepts culinaires c\u00e9l\u00e9brant des aliments v\u00e9g\u00e9taux authentiques, complets et issus d\u2019une approche \u00abDe la ferme \u00e0 la table\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Ce projet en cours mobilise une \u00e9quipe de chefs charg\u00e9s de concevoir des plats authentiques, color\u00e9s et ancr\u00e9s dans les traditions culinaires, sans recourir au remplacement des prot\u00e9ines classiques par des substituts v\u00e9g\u00e9taux ultra-transform\u00e9s ou des imitations de viande. Ces nouveaux plats devraient \u00eatre propos\u00e9s \u00e0 bord des vols Emirates \u00e0 partir de 2027.<\/p>\n\n\n\n
Doxis Bekris, Vice-Pr\u00e9sident Food & Beverage Design chez Emirates, explique cette nouvelle philosophie : \u00abNotre priorit\u00e9 est d\u00e9sormais de mettre \u00e0 l\u2019honneur les l\u00e9gumineuses, les c\u00e9r\u00e9ales, les fruits \u00e0 coque, les graines et les l\u00e9gumes de saison. Ces ingr\u00e9dients offrent naturellement profondeur de go\u00fbt, texture et valeur nutritionnelle, sans d\u00e9pendre d\u2019alternatives excessivement transform\u00e9es. Plut\u00f4t que d\u2019imiter la viande, nous nous inspirons de cuisines historiquement tourn\u00e9es vers le v\u00e9g\u00e9tal, comme les mezz\u00e9s m\u00e9diterran\u00e9ens, les salades de c\u00e9r\u00e9ales levantines, les bols de nouilles asiatiques ou encore les rago\u00fbts africains. Cette approche nous semble \u00e0 la fois authentique et culturellement riche. M\u00eame si certaines alternatives issues de laboratoires sont dignes d\u2019int\u00e9r\u00eat, les aliments naturels correspondent davantage \u00e0 nos objectifs de durabilit\u00e9 ainsi qu\u2019aux attentes de nos clients, de plus en plus soucieux de leur sant\u00e9. Il s\u2019agit aussi de transparence. Nos passagers veulent savoir ce qu\u2019ils consomment et avoir la certitude que c\u2019est b\u00e9n\u00e9fique pour eux comme pour la plan\u00e8te. Nous souhaitons passer d\u2019une logique de substitution \u00e0 une v\u00e9ritable c\u00e9l\u00e9bration du v\u00e9g\u00e9tal, en mettant l\u2019accent non pas sur ce qui manque, mais sur ce qui est gagn\u00e9 en termes d\u2019authenticit\u00e9, de saveur et de cr\u00e9ativit\u00e9\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Un demi-million de repas v\u00e9gans chaque ann\u00e9e<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Emirates propose aujourd\u2019hui 488 recettes v\u00e9ganes dans la rotation de ses menus sur 140 destinations, soit une augmentation de 60% par rapport \u00e0 2024, t\u00e9moignant de son engagement croissant envers les clients v\u00e9g\u00e9taliens.<\/p>\n\n\n\n La compagnie sert actuellement environ un demi-million de repas v\u00e9gans par an, une consommation qui progresse en parall\u00e8le de l\u2019augmentation du trafic de passagers. L\u2019an dernier, les destinations enregistrant le plus de commandes de repas v\u00e9gans \u00e9taient Londres, suivie de Sydney, Bangkok, Melbourne, Francfort, Manchester, Mumbai, Bali et Singapour. Emirates attribue une partie de cette demande au fait que de nombreux passagers non v\u00e9gans optent pour ces plats en vol, les consid\u00e9rant comme plus l\u00e9gers et plus faciles \u00e0 dig\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n Les repas v\u00e9gans sont disponibles \u00e0 la commande et en pr\u00e9-commande \u00e0 bord, ainsi que dans les salons Emirates. Les clients peuvent demander un repas v\u00e9gan sur tous les vols et dans toutes les classes jusqu\u2019\u00e0 24 heures avant le d\u00e9part. Sur certaines lignes \u00e0 forte demande, des plats v\u00e9g\u00e9taux sont \u00e9galement int\u00e9gr\u00e9s directement aux menus principaux.<\/p>\n\n\n\n Une offre v\u00e9gane dans toutes les classes de voyage<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Illustrant son engagement en faveur de l\u2019excellence culinaire pour l\u2019ensemble de ses passagers, Emirates propose des repas v\u00e9gans dans toutes les classes, accompagn\u00e9s de produits compl\u00e9mentaires tels que des laits v\u00e9g\u00e9taux. Fid\u00e8le \u00e0 la philosophie \u00abDe la ferme \u00e0 la table\u00bb, la compagnie utilise des produits frais issus de Bustanica, la plus grande ferme verticale hydroponique au monde. Ce projet, men\u00e9 en partenariat avec Emirates Flight Catering, fournit des l\u00e9gumes-feuilles sans pesticides ni produits chimiques, notamment laitue, roquette, jeunes pousses et \u00e9pinards, directement aux installations de restauration d\u2019Emirates.<\/p>\n\n\n\n En classe \u00c9conomique, les passagers peuvent d\u00e9guster des plats tels qu\u2019une frittata de potiron aux champignons saut\u00e9s et tomates concass\u00e9es, ou des cannellonis aux \u00e9pinards servis avec une sauce tomate-basilic, des miettes croustillantes et du persil, ainsi que des desserts comme un g\u00e2teau mousse au chocolat v\u00e9gan ou un carrot cake accompagn\u00e9 de cr\u00e8me de coco.<\/p>\n\n\n\n En Premium Economy, les options v\u00e9ganes incluent par exemple un riz frit au kimchi accompagn\u00e9 de potiron r\u00f4ti et de pleurotes saut\u00e9s, suivi d\u2019un dessert \u00e0 base de g\u00e2teau \u00e0 la noix de coco, compot\u00e9e d\u2019ananas et pistaches.<\/p>\n\n\n\n En classe Affaires, les clients peuvent savourer des plats cr\u00e9atifs tels que des champignons brais\u00e9s aux l\u00e9gumes dans une sauce soja aux cinq \u00e9pices, servis avec du riz jasmin vapeur et du pak-cho\u00ef blanchi, ou encore des desserts comme une panna cotta \u00e0 la noix de coco et mousse de framboise, ou un cheesecake v\u00e9gan au tofu et chocolat.<\/p>\n\n\n\n En Premi\u00e8re Classe, l\u2019exp\u00e9rience culinaire v\u00e9gane se veut encore plus raffin\u00e9e, avec des plats tels qu\u2019un risotto de potiron et d\u2019orge \u00e0 la roquette, noix caram\u00e9lis\u00e9es, vinaigrette et fromage v\u00e9g\u00e9tal, ou une salade de quinoa \u00e0 l\u2019aubergine et \u00e0 la courgette grill\u00e9es, bette saut\u00e9e et coulis de poivron rouge. Les desserts incluent notamment une tarte aux fraises avec cr\u00e8me anglaise \u00e0 la vanille et pistaches, servie avec un coulis de fruits rouges ou un sticky date pudding accompagn\u00e9 de sauce caramel sal\u00e9, de fromage frais v\u00e9g\u00e9tal, de noix de p\u00e9can caram\u00e9lis\u00e9es et de beurre d\u2019amande.<\/p>\n\n\n\n \u00c9labor\u00e9s dans les salons Emirates \u00e0 Duba\u00ef<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c0 l\u2019a\u00e9roport international de Duba\u00ef, Emirates dispose de sept salons dans le Terminal 3 : trois pour la Premi\u00e8re Classe, trois pour la Classe Affaires, ainsi qu\u2019un salon Emirates d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l\u2019ensemble des clients premium. Ces espaces proposent une large s\u00e9lection de plats v\u00e9gans, allant de koftas aux \u00e9pices baharat et au curcuma dans une sauce coco au buffet, jusqu\u2019\u00e0 un petit-d\u00e9jeuner \u00e0 la carte en Premi\u00e8re Classe comprenant une bouillie d\u2019amarante chaude, accompagn\u00e9e de pommes vertes compress\u00e9es, de raisins rouges, de framboises et de noix. Parmi les plats v\u00e9gans les plus pris\u00e9s dans les salons, figure le Green Burger Emirates, un burger vert \u00e0 base de soja et de graines de lin, servi avec une sauce signature et des concombres marin\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alors que les consommateurs du monde entier accordent une importance croissante \u00e0 la nutrition, \u00e0 la sant\u00e9 et au bien-\u00eatre, en privil\u00e9giant une alimentation plus simple et peu transform\u00e9e, Emirates annonce, \u00e0 l\u2019occasion du Veganuary, le d\u00e9veloppement de nouveaux concepts culinaires c\u00e9l\u00e9brant des aliments v\u00e9g\u00e9taux authentiques, complets et issus d\u2019une approche \u00abDe la ferme \u00e0 …<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":41751,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-41755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aerien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=41755"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41756,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41755\/revisions\/41756"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/41751"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=41755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=41755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=41755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}