Le Maroc entre officiellement dans le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 des destinations gastronomiques r\u00e9f\u00e9renc\u00e9es par le prestigieux guide Gault & Millau. L\u2019\u00e9dition marocaine du c\u00e9l\u00e8bre guide jaune a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e hier au Conrad Arzana Rabat, marquant une \u00e9tape majeure dans la reconnaissance internationale de la richesse culinaire du Royaume.<\/p>\n\n\n\n
Anim\u00e9e par Patrick Hayoun, Pr\u00e9sident de Gault & Millau Monde, et Steve Berdah, Pr\u00e9sident de Gault & Millau Maroc, la c\u00e9r\u00e9monie a r\u00e9uni de nombreuses figures de la gastronomie nationale dont le Chef Lahcen Hafid, nomm\u00e9 Ambassadeur du guide Gault & Millau. \u00c0 leurs c\u00f4t\u00e9s, des chefs et des personnalit\u00e9s influentes comme Khadija Bensdira, Fay\u00e7al Bitioui, Kandil Abdelkader, A\u00efcha Lahlou et Taher A\u00eft Errami ont apport\u00e9 leur soutien \u00e0 cette initiative qui c\u00e9l\u00e8bre l\u2019excellence culinaire et gastronomique marocaine.<\/p>\n\n\n\n
Le lancement du guide ambitionne de mettre en lumi\u00e8re les talents, les saveurs et la diversit\u00e9 r\u00e9gionale de la table marocaine, \u00e0 travers une s\u00e9lection rigoureuse et ind\u00e9pendante de restaurants r\u00e9partis sur trois grandes r\u00e9gions. Maroc Centre : Casablanca, Rabat et F\u00e8s. Maroc Sud : Marrakech, Agadir et Dakhla. Maroc Nord : Tanger, T\u00e9touan et Nador.<\/p>\n\n\n\n
En attendant la parution de la premi\u00e8re \u00e9dition marocaine du Gault & Millau en mai 2026, les premi\u00e8res enqu\u00eates de terrain d\u00e9buteront d\u00e8s novembre prochain. Avec cette implantation, la c\u00e9l\u00e8bre institution confirme sa volont\u00e9 de faire du Maroc une destination gastronomique de r\u00e9f\u00e9rence, o\u00f9 tradition et innovation se conjuguent pour sublimer l\u2019art de la table.<\/p>\n\n\n\n
La cuisine marocaine entre tradition et modernit\u00e9<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Interrog\u00e9s par LE TEMPS sur la distinction entre cuisine marocaine traditionnelle et cuisine revisit\u00e9e, le Chef Hafid Lahcen, Ambassadeur du guide Gault&Millau Maroc, a tenu \u00e0 rappeler la profondeur historique et \u00e9motionnelle de la gastronomie nationale : \u00abAu Maroc, la cuisine a plus de 22 si\u00e8cles. On ne peut pas vraiment la revisiter, car \u00e0 la base, c\u2019est une cuisine de Maman. C\u2019est une cuisine qui s\u2019est modernis\u00e9e, certes, mais qui reste profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans nos foyers. Quand on se demande o\u00f9 manger le meilleur couscous, la r\u00e9ponse est simple : chez moi, chez ma m\u00e8re\u00bb, confie-t-il.<\/p>\n\n\n\n Le chef souligne \u00e9galement la richesse oubli\u00e9e de certaines pr\u00e9parations : \u00abOn parle toujours de couscous et de tajines, mais il y a tant d\u2019autres plats m\u00e9connus : salades, abats, foie de veau\u2026 Des tr\u00e9sors culinaires souvent d\u00e9laiss\u00e9s. Aujourd\u2019hui, on peut imaginer ces plats d\u00e9clin\u00e9s sous forme d\u2019exp\u00e9riences gastronomiques, de menus d\u00e9gustation, avec ou sans accord mets-vins, pour leur redonner toute leur valeur \u00e0 travers le guide Gault & Millau\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Dans la m\u00eame foul\u00e9e, Patrick Hayoun, Pr\u00e9sident de Gault & Millau Monde, insiste sur l\u2019importance de pr\u00e9server l\u2019essence du produit dans la cr\u00e9ation culinaire : \u00abM\u00eame en France, on a voulu rendre la cuisine plus contemporaine, mais on s\u2019est parfois \u00e9loign\u00e9 du produit. Or, c\u2019est lui qui fait la richesse de la gastronomie. Le Maroc poss\u00e8de des produits d\u2019une qualit\u00e9 exceptionnelle. L\u2019enjeu n\u2019est pas de les transformer \u00e0 l\u2019exc\u00e8s, mais de les sublimer, de leur redonner toute leur saveur et leur identit\u00e9. C\u2019est cela, notre mission \u00e0 travers le guide Gault & Millau\u00bb.<\/p>\n\n\n\n LAIDIA FAHIM<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le Maroc entre officiellement dans le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 des destinations gastronomiques r\u00e9f\u00e9renc\u00e9es par le prestigieux guide Gault & Millau. L\u2019\u00e9dition marocaine du c\u00e9l\u00e8bre guide jaune a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e hier au Conrad Arzana Rabat, marquant une \u00e9tape majeure dans la reconnaissance internationale de la richesse culinaire du Royaume. Anim\u00e9e par Patrick Hayoun, Pr\u00e9sident de Gault …<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":39221,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[195],"tags":[],"class_list":["post-39234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=39234"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39235,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39234\/revisions\/39235"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/39221"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=39234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=39234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/letempsmag.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=39234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}